人體內(nèi)含銅量為100—200毫克，其廣泛分布在全身各組織和器官中。銅參與造血過程，是鐵的得力助手，它能影響鐵的吸收、運(yùn)送和利用。銅也是生物系統(tǒng)中一種獨特的催化劑，參與抗壞血酸氧化酶、酪氨酸酶、尿酸酶和半乳糖酶的合成，同時為超氧化物歧化酶和單胺氧化酶等30余種酶的活性成分，另外銅還具有提高白細(xì)胞消滅細(xì)菌的能力和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺等功能。
人體長期缺銅，會使各種生理活動發(fā)生阻礙，易產(chǎn)生各種病理改變， 比較明顯的是可使血中膽固醇、甘油三酯及尿酸升高，容易導(dǎo)致冠狀動脈粥樣硬化，而形成冠心病。還會引起貧血癥、小兒缺銅綜合征及白癜風(fēng)等疾病。據(jù)近年美國的一份調(diào)查資料表明，美國有2／3的人因銅的攝人量不足，而普遍有心臟病的癥狀。美國近30年來，人均食人的銅含量明顯降低，同時期心臟病發(fā)病率增加44％。據(jù)世界衛(wèi)生組織資料報告，全世界死于心臟病的人占死亡總?cè)藬?shù)的第一位，而法國人死于心臟病的人卻是倒數(shù)第二。法國人心臟病死亡率低與他們愛吃禽、畜(尤其是鵝、鴨)的肝及腎有關(guān)，而肝和腎是禽畜飲食中銅的蓄積池，因而法國人食物中攝取的銅含量相對較高，可見銅對保護(hù)心臟的重要性。
銅與鐵不一樣，人體對銅沒有貯存的機(jī)構(gòu)，所以必須每天從食物中攝取一定數(shù)量的銅，以彌補(bǔ)膽汁中排出去的銅。牛乳中銅的含量較低，僅為0．02毫克／100克，這就是為什么喝牛乳的嬰兒與少兒易缺銅的原因。專家建議適量在牛乳中加入花粉，作為嬰兒和少年兒童補(bǔ)銅的途徑。
每100克松花粉中含銅0．413毫克。
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